栄養満点！野菜カレー

野菜の甘みがとっても美味しいカレーです☆


栄養満点！野菜カレー

●栄養満点！野菜カレー（6〜８人前）
　材料　
　○　玉ねぎ　２個
　○じゃがいも　4個
　○　にんじん　２本
　○　茄子　中３本
　○　ズッキーニ　３本
　○　ピーマン　４個
　○　しめじ　１パック
　○　カレー用1口大牛肉　400g
　○　にんにく　２片
　○　市販のルー（中辛）　1箱
　○　バター　大さじ１
　○　水　６カップ


まず、牛肉は浅めのフライパンに水を入れて、二つに割った玉ねぎ1個を入れ弱火で火にかけて臭みをとります。（高級牛肉なら必要ないかもしれません！）
茄子とじゃがいもは一口大に切って灰汁抜きをしておきます。
下ごしらえをしたら熱した深めの鍋にバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎ1個を飴色になるまでよく炒めます。
飴色になったら一口大に切ったにんじん、ピーマン、しめじ、ズッキーニ、灰汁抜きしたじゃがいもと茄子も炒めましょう。
水を野菜がひたひたになるまで（だいたい６カップくらい）入れて、臭みをとって煮ておいた牛肉も一緒に入れて、弱火〜中火で煮ます。
野菜に火が通ったらとろ火にして細かくしたルーを入れましょう。
最後にすりおろしたにんにくを入れてとろ火〜弱火で1時間ほど煮込めば出来上がり。



友達の家のカレーパーティーで作りました！
隠し味的にお味噌も入れるとコクが出て美味しくなるらしいですが丁度切れていて残念。
野菜の甘みがよくでている食べやすいカレーです♪



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